Gulai kambing merupakan hidangan khas Minangkabau dan Melayu yang sering disajikan saat momen istimewa seperti perayaan Idul Adha. Hidangan ini terkenal dengan kuah kental berempah yang lezat dan aroma yang menggugah selera. Meskipun memasaknya memerlukan kesabaran, hasil akhirnya sangat memuaskan dan cocok untuk dinikmati bersama keluarga.
Idul Adha adalah waktu yang tepat untuk menyajikan gulai kambing sebagai hidangan istimewa. Hidangan ini nikmat disantap dengan nasi putih, lontong, atau roti canai. Berikut adalah resep dan langkah-langkah lengkap untuk membuat gulai kambing yang empuk, tanpa bau prengus, dan lezat.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk 3 porsi gulai kambing antara lain 300 gram daging kambing, serai, daun jeruk, air asam jawa, kecap manis, santan, dan minyak goreng. Selain itu, untuk bumbu halus, siapkan bawang merah, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, kemiri, kunyit, jahe, jintan, pekak, cengkih, kayu manis, kapulaga, garam, dan merica putih bubuk.
Untuk memasak gulai kambing, pertama-tama siapkan daging kambing dengan cara memilih bagian yang cocok untuk dimasak lama, seperti paha atau bahu. Kikis lemak berlebih yang menempel pada daging untuk mengurangi bau prengus. Lumuri daging dengan parutan nanas dan diamkan sejenak sebelum membilasnya.
Kemudian panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan daging kambing ke dalam wajan. Tambahkan air asam jawa dan kecap manis, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap. Tuangkan santan encer perlahan sambil terus diaduk hingga kuah menyusut dan daging empuk.
Koreksi rasa gulai kambing dan sajikan selagi hangat. Gunakan bumbu rempah seperti pekak, cengkih, dan kayu manis untuk memperkuat aroma. Masak dengan api kecil agar tekstur daging tetap lembut. Gulai kambing bisa menjadi hidangan lezat untuk merayakan Idul Adha bersama keluarga, menyatukan cita rasa tradisional Indonesia dengan rempah-rempah yang otentik. Selamat mencoba dan selamat merayakan Idul Adha!
