Seberapa Sering Sebenarnya Kita Harus Mencuci Beras Sebelum Memasak?
Sebelum memasak, beras biasanya harus dicuci terlebih dahulu untuk membersihkannya dari debu dan kotoran. Namun, berapa kali sebenarnya kita harus mencuci beras sebelum memasak?
Menurut penelitian dari Food Science yang mengutip National Center for Biotechnology Information, mencuci beras terlalu sering juga tidak selalu baik. Tujuan mencuci beras sebenarnya cukup sederhana, yaitu untuk membersihkan debu, kotoran ringan, serta sisa pati di permukaannya agar nasi tidak terlalu lengket. Pembilasan sebenarnya sudah cukup dilakukan 1-2 kali saja. Meskipun mencuci beras bisa mengurangi residu di permukaan, namun pada saat yang sama, proses ini juga dapat menghilangkan mineral penting seperti magnesium, kalium, dan fosfor.
Hal tersebut berarti bahwa mencuci beras terlalu sering tidak hanya menghilangkan kotoran, tetapi juga dapat mengurangi sebagian zat gizi yang terdapat dalam beras. Oleh karena itu, sebenarnya tidak perlu mencuci beras sampai air benar-benar bersih. Cukup bilas hingga air terlihat lebih jernih dari sebelumnya.
Bagaimana Cara Menghilangkan Kandungan Arsenik dalam Beras?
Beras diketahui mengandung arsenik dalam jumlah yang umumnya masih bisa ditoleransi oleh tubuh manusia sebagai konsumsi harian. Meskipun begitu, beberapa orang masih merasa khawatir hingga mencuci beras secara berlebihan. Namun, efek mencuci beras terhadap kandungan arsenik di dalamnya tidak terlalu signifikan.
Menurut Food and Drug Administration (FDA), membilas beras sebelum dimasak hanya memberikan efek minimal terhadap kadar arsenik pada nasi matang. Cara yang lebih efektif untuk menurunkan kadar arsenik dalam beras adalah dengan memasaknya dengan air berlebihan dan membuang sisa airnya. Metode ini dapat menurunkan kadar arsenik sekitar 40-60 persen. Namun, cara ini juga dapat mengurangi kandungan nutrisi penting dalam beras, seperti folat, zat besi, niasin, dan tiamin.