Japanese potato salad menawarkan cara berbeda menikmati sayuran dan kentang. Hidangan ini memadukan kentang yang dihancurkan kasar, mentimun, wortel, telur puyuh, daging sapi, serta mayones khas Jepang. Hasilnya adalah salad dengan tekstur lembut dan creamy, tetapi tetap memiliki sensasi renyah serta cita rasa umami.
Hidangan Barat yang Diadaptasi Jepang
Japanese potato salad termasuk kelompok makanan bergaya yoshoku, yakni hidangan Barat yang diolah kembali agar sesuai dengan selera Jepang. Mengutip Taste Atlas, asal-usulnya masih diperdebatkan, tetapi banyak pihak meyakini salad ini terinspirasi dari Olivier salad asal Rusia.
Resepnya kemudian berkembang menjadi sajian yang lebih ringan, lembut, dan kaya rasa. Salah satu unsur pentingnya adalah kewpie mayonnaise. Berbeda dari mayones biasa, kewpie dibuat hanya dengan kuning telur sehingga menghasilkan rasa yang lebih gurih. Kandungan glutamat di dalamnya juga memperkuat sensasi umami, membuat rasanya lebih kuat dibandingkan salad kentang pada umumnya.
Bahan dan Cara Membuat
Resep yang dikutip dari Food Republic ini dapat menghasilkan sekitar empat porsi. Bahan yang diperlukan terdiri atas seperempat mentimun, setengah wortel, garam secukupnya, 500 gram kentang, 12 butir telur puyuh, dua iris tipis daging sapi, 100 gram mayones, seperempat sendok teh bubuk dashi, seperempat sendok teh mustard, sejumput lada hitam bubuk, serta setengah ikat daun bawang yang telah dicincang.
Mulailah dengan mengiris mentimun dan wortel secara memanjang, kemudian memotongnya setipis mungkin. Taburi sedikit garam dan diamkan selama sekitar 20 menit agar teksturnya melunak. Setelah itu, bilas menggunakan air dingin untuk mengurangi sisa garam.
Kupas kentang, potong dalam ukuran besar sekitar 3 sentimeter, lalu masukkan ke panci. Tuang air hingga permukaannya berada sekitar 3 sentimeter di atas kentang dan tambahkan garam. Rebus sampai kentang empuk dan mudah ditusuk. Tiriskan, kemudian biarkan kentang mengering dan benar-benar dingin.
Rebus telur puyuh dalam air mendidih selama tiga menit. Setelah matang, tiriskan dan rendam dalam air dingin sebelum dikupas dan dibelah dua. Sementara itu, iris daging sapi tipis memanjang.
Untuk membuat saus, campurkan mayones, bubuk dashi, mustard, lada, dan sedikit garam. Masukkan saus ke dalam kentang yang sudah dingin, lalu hancurkan perlahan menggunakan garpu atau pengocok. Kentang tidak perlu dibuat terlalu halus karena tekstur setengah hancur menjadi salah satu ciri salad ini.
Tambahkan mentimun, wortel, daging sapi, dan telur puyuh. Aduk hingga rata, cicipi, lalu sesuaikan rasanya bila diperlukan. Sajikan dengan taburan daun bawang cincang.
Perhatikan Kandungan Kalorinya
Salad kentang dapat menjadi bagian dari pola makan sehat jika disantap dalam jumlah wajar. Telur dan sayuran memberikan nilai gizi, tetapi penggunaan mayones membuat hidangan ini mengandung kalori dan lemak yang cukup signifikan.
Ahli gizi LeeAnn Weintraub mengatakan kepada USA Today, “Salad kentang yang dibuat dengan mayones dapat mengandung hingga 300 hingga 400 kalori per cangkir.”
Untuk menekan kalori, mayones dapat diganti dengan greek-style yogurt. Menurut Weintraub, cara ini berpotensi mengurangi asupan lemak jenuh sekaligus meningkatkan protein. Sayuran tambahan, seperti lobak dan paprika, juga dapat digunakan untuk memberikan tekstur renyah, rasa, dan warna yang lebih beragam.