Mencuci telur sebelum dimasak bukan selalu langkah yang diperlukan. Untuk telur kemasan yang dibeli di toko, pencucian ulang di rumah justru dapat meningkatkan risiko kontaminasi karena air berpotensi masuk melalui pori-pori kecil pada cangkang.
Menurut United States Department of Agriculture (USDA), telur yang dipasarkan secara komersial umumnya sudah melalui proses pencucian dan sanitasi sebelum dijual. Proses tersebut dilakukan menggunakan bahan serta suhu tertentu untuk membantu mencegah air menembus pori-pori cangkang.
Telur juga memiliki lapisan pelindung alami di permukaan cangkang. Lapisan yang terbentuk saat telur dikeluarkan ayam itu berfungsi membantu melindungi bagian dalam telur dari paparan kotoran. Karena itu, telur komersial yang telah diproses tidak perlu dicuci kembali sebelum disimpan atau digunakan.
Penanganan telur dari peternakan
Perlakuan berbeda berlaku untuk telur yang berasal dari ayam peliharaan atau peternakan. Telur jenis ini dapat dicuci apabila masih terdapat kotoran, tetapi sebaiknya tidak direndam. Air yang telah bercampur dengan kotoran berisiko masuk ke dalam telur melalui pori-pori cangkang.
Colorado State University menyarankan telur dicuci di bawah air mengalir dengan suhu sekitar 43 hingga 48 derajat Celsius. Bila kotoran sulit dihilangkan, sabun pencuci piring tanpa pewangi dapat digunakan. Pencucian dilakukan secukupnya agar penanganan telur tidak meningkatkan risiko kontaminasi.
Setelah dicuci, telur dari peternakan dapat disimpan di dalam lemari es hingga waktunya digunakan. Namun, apabila lapisan pelindung alaminya masih utuh, telur tersebut juga dapat disimpan pada suhu ruang selama sekitar dua minggu.
Cara menyimpan telur kemasan
Telur kemasan yang dibeli di toko sebaiknya tetap berada di dalam karton aslinya dan disimpan di lemari es. USDA merekomendasikan suhu penyimpanan sekitar 4,4 derajat Celsius atau lebih rendah.
Telur yang sudah dikeluarkan dari lemari es juga tidak sebaiknya dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang. Jika telur akan digunakan untuk memasak, waktu penyimpanannya di luar lemari es sebaiknya tidak lebih dari dua jam.
Dengan demikian, keputusan untuk mencuci telur perlu disesuaikan dengan asal dan proses pengolahannya. Telur kemasan komersial tidak perlu dicuci ulang, sedangkan telur dari peternakan harus ditangani lebih hati-hati, terutama agar tidak direndam dan agar lapisan pelindung cangkangnya tetap diperhatikan.