Sayur bayam memang mengandung banyak nutrisi dan sangat lezat, namun penting untuk diketahui bagaimana cara mengolah dan menyimpannya dengan benar. Jika bayam dibiarkan terlalu lama setelah dimasak pada suhu ruang, kandungan nitrat di dalamnya dapat berubah menjadi nitrit yang berbahaya bagi kesehatan. Risiko ini terutama meningkat pada anak-anak dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah.
Oleh karena itu, sangat penting untuk memahami cara penyajian dan penyimpanan bayam yang aman agar kandungan gizinya tetap terjaga. Bayam sebaiknya langsung dikonsumsi setelah dimasak atau disimpan di dalam lemari pendingin jika tidak habis. Dengan cara ini, kandungan nutrisi bayam tetap terjaga dan risiko bahaya dapat dihindari.
Sayur bayam matang yang dibiarkan pada suhu ruang hanya aman dikonsumsi hingga 2 jam, karena setelah itu bakteri berkembang pesat dan oksidasi nitrat meningkat, membuatnya tidak aman. Beberapa sumber merekomendasikan maksimal 3-4 jam tergantung suhu ruangan, terutama bila ruangan panas.
Untuk menyimpan bayam matang, sebaiknya disimpan di suhu di bawah 4 °C dalam wadah kedap udara di dalam lemari es. Dengan cara ini, bayam matang dapat bertahan 3-5 hari. Selain itu, tidak dianjurkan untuk memanaskan ulang bayam matang karena risiko peningkatan kadar nitrit dan asam oksalat, serta oksidasi zat besi.
Jika ingin menyimpan bayam untuk jangka waktu yang lebih lama, sebaiknya dibekukan. Bayam yang dibekukan dengan baik dapat bertahan hingga 10-12 bulan dalam freezer bersuhu 0 °F atau -18 °C. Rekomendasi tata cara aman termasuk segera dinginkan dalam 2 jam setelah dimasak, simpan di lemari es dalam wadah kedap, jangan panaskan ulang lebih dari sekali, buang jika sudah berbau, berubah warna, atau berlendir, serta bekukan bayam dalam porsi kecil dengan label tanggal untuk penggunaan lebih lama.
Dengan demikian, bayam matang sebaiknya dikonsumsi langsung atau disimpan di lemari es paling lama selama 5 hari. Untuk penyimpanan di ruang terbuka, disarankan tidak lebih dari 2 jam. Jika ingin menyimpan lebih lama, bekukan bayam sebagai solusi terbaik.
